Technik Żywienia i Usług Gastronomicznych

Technikum – czas trwania nauki 5 lat.

Przedmioty rozszerzone: język angielski, biologia.  

Przedmioty punktowane: język polski, matematyka dodatkowe: język obcy nowożytny, biologia.

Kod zawodu: 343404

Kwalifikacyjna wyodrębniona w zawodzie:

HGT.02. Przygotowanie i wydawanie dań,

HGT.12. Organizacja żywienia i usług,

Egzamin maturalny.

Opis zawodu:

Wykonuje prace związane z właściwym przechowywaniem żywności i ocenianiem jej jakości. Zajmuje się obróbką produktów i dba o odpowiedni stan stanowiska pracy, przygotowuje dania zimne, gorące i podstawowe desery, a także zajmuje się ich wydawaniem. Technik żywienia i usług gastronomicznych planuje i ocenia różnego rodzaju diety, organizuje proces żywienia w produkcji gastronomicznej i realizuje usługi gastronomiczne.

Zadania zawodowe:

Absolwent szkoły prowadzącej kształcenie w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych powinien być przygotowany do wykonywania zadań zawodowych:

• oceniania jakości produktów,
• przechowywania żywności,
• obróbki produktów i przygotowania stanowiska pracy,
• obsługi sprzętu gastronomicznego,
• przygotowania dań zimnych, gorących i podstawowych deserów,
• wydawania dań.
• oceniania jakości żywności,
• planowania żywienia z uwzględnieniem alternatywnego sposobu żywienia,
• organizowania żywienia w produkcji gastronomicznej,
• wykonywania usług gastronomicznych,
• ekspedycji potraw i napojów.

Zainteresowania i preferowane przedmioty:

• biologia, chemia
• zdrowy tryb życia
• zainteresowania kulinarne
• zainteresowanie biznesowe

Preferowane predyspozycje w zawodzie:

• ogólna wydolność fizyczna,
• dobra wytrzymałość i odporność na zmęczenie,
• sprawność zmysłu smaku, węchu, dotyku,
• sprawność narządu wzroku, słuchu,
• sprawność układu kostno-stawowego, oddechowego, krążenia;
• zdolność koncentracji uwagi na czynnościach, które wykonuje,
• dobra koordynacja wzrokowo-ruchowa,
• ostrość i pamięć smakowa, dotykowa, węchowa,
• rozróżnianie barw,
• spostrzegawczość,
• zmysł równowagi,
• zręczność rąk i palców
• zdolności manualne i plastyczne,
• podzielność i zdolność koncentracji uwagi,
• łatwość przechodzenia od jednej czynności do drugiej,
• kreatywne myślenie,
• współdziałanie i współpraca w grupie,
• zdolności organizacyjne,
• komunikatywność oraz zdolność nawiązywania i utrzymywania kontaktów
• interpersonalnych,
• zdolność utrzymywania pozytywnych relacji ze współpracownikami,
• zdolność podejmowania szybkich i trafnych decyzji;
• nawyk czystości,
• dokładność i dbałość o jakość pracy,

Przeciwskazania do rozpoczęcia pracy i kształcenia w zawodzie: 

• nosicielstwo chorób zakaźnych i pasożytniczych,
• choroby serca,
• przewlekłe schorzenia płuc, górnych dróg oddechowych oraz układu pokarmowego i układu krążenia,
• wysoka krótkowzroczność i nierozpoznawanie barw,
• zaburzenia zmysłu węchu, smaku, dotyku i słuchu,
• przewlekłe choroby skóry (szczególnie rąk)
• zaburzenia świadomości i napady drgawkowe,
• zaburzenia sprawności kończyn górnych i dolnych,
• skrzywienie kręgosłupa i płaskostopie II° i III°,
• zaburzenia równowagi oraz koordynacji wzrokowo-ruchowej,
• wady wymowy utrudniające kontakt z otoczeniem,
• alergie pokarmowe,
• nadpobudliwość.

Po zdobyciu zawodu będziesz pracował:

• zakładach gastronomicznych typu żywieniowego: restauracjach, gospodach i karczmach regionalnych, wagonach restauracyjnych i restauracjach, stołówkach szkolnych, przedszkolnych, akademickich, szpitalnych, domów opieki społecznej, domów dziecka,
• zakładach gastronomicznych typu uzupełniającego: kawiarniach, cukierniach, piwiarniach, pubach, barach szybkiej obsługi, bistrach,
• zakładach branży turystycznej i wypoczynkowej: hotelach, statkach rejsowych,
• obiektach SPA, ośrodkach wypoczynkowych, pensjonatach,
• punktach gastronomicznych: bufetach turystycznych, żeglugowych, wagonowych,
• smażalniach, pierogarniach, pizzeriach,
• firmach oferujących organizację imprez okolicznościowych (wesela urodziny, dyskoteki),
• firmach cateringowych,
• produkcyjnych zakładach zajmujących się produkcją wyrobów, półproduktów
• kulinarnych i spożywczych,
• w służbie zdrowia (szpitale, żłobki, sanatoriach jako intendent).

Typowe dla zawodu stanowiska pracy:

• szef kuchni,
• szef bankietów/ cateringu, produkcji cukierniczej,
•  kierownik restauracji/zakładu pracy,
•  manager  restauracji,
•  organizator imprez okolicznościowych,
•  kucharz,
•  cukiernik,
•  garmażer.

Dalsza ścieżka kształcenia w zawodzie:

Studia wyższe na kierunkach: Hotelarstwo, Agroturystyka, Zarzadzanie, Dietetyka, Jakość produkcji.

źródło: infozawodowe.men.gov.pl/zawody/technik-zywienia-i-uslug-gastron